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カリフォルニアワイン協会公認教育プログラム　

キャップストーン・カリフォルニア（Capstone California）

レベル3資格認定講座【全8回】

キャップストーン・カリフォルニアは歴史、地理、気候、土壌、ブドウ品種、ブドウ栽培、醸造、熟成、ワイン法、そして重要な生産者について詳しく学ぶことができる包括的なプログラムです。

レベル１～４のプログラムがあり、レベル１を修了すると次のレベルに進むことができます。各レベルの最終試験に合格すると、修了証及びその他の特典が与えられます。

レベル3はより高い水準の試飲能力が求められるとともに、理論学習ではレベル１、２で学んだトピックについてより詳しく掘り下げ、以下の新しい内容についても学習します。カリフォルニアワインの専門知識を得られる上級講座です。

⚫︎カリフォルニアワインの歴史：布教団の設立、カリフォルニアへのヴィティス・ヴィニフェラの導入、ゴールドラッシュ、19世紀後半の発展、禁酒法時代、第2次世界大戦後、1960年代のブーム、第二次フィロキセラ禍、ワイン評論家の時代。

⚫︎ウィンクラーの気候分類：カリフォルニア大学デイヴィス校による積算温度（度日）システムとその功罪。

⚫︎カリフォルニアに広く見られる土壌型、土壌のバランスと健全性、サステイナブル栽培と有機栽培、有機栽培認証。

⚫︎ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、シラー、ジンファンデルの栽培とクローン選抜。

⚫︎スパークリングワインとロゼワイン。

⚫︎台木（樹勢と病害耐性）、接ぎ木、フィロキセラとほかのブドウの害虫、乾地農法と灌漑といったブドウ栽培に関する専門知識。

⚫︎レイク・カウンティ、ソラノ・カウンティ、サンベニート・カウンティ、サンタ・クララ・カウンティ、アマドール・カウンティ、エル・ドラド・カウンティ、サンホアキン・ヴァレー、サクラメント・ヴァレー、マデラ・カウンティ、テメキュラ・ヴァレーといったAVA、ワイン生産地域についての詳細。

レベル3はレベル2の継続講座のため、レベル2修了者のみ受講可能な講座です。

レベル１、2同様に認定試験は、講座終了後各自Web上で実施していただきます。

合格者にはCertificateとバッジが発行されます。

他校でレベル2を修了された方もご受講いただけます。

テイスティングは各回2種類を予定。ホテルやレストランにおけるワインをはじめとする飲料に関する知識とサービスの水準の向上を奨励するために設立された「The Court of Master Sommelier (CMS) 」のテイスティングメソッド用いて学びます。

ブラインドでテイスティングを実施し、実践力を磨きます。

講師

辻本愛子Dip WSET

-WSET® Diploma in Wine (Level4)

- Court of Master Sommelier Americas Certified Sommelier（成績優秀者に与えられるスカラシップ受賞）

-JSA ワインエキスパート

-JSA ソムリエ

講師業と並行し、株式会社ファインズにて調達業務に従事。スペイン・チリを担当。日々の生産者とのやり取りを通したリアルな話も交え、情景が目に浮かぶような授業を心がけています。

第1回	4月24日（金）　19:00-21:30　第1章-1　歴史と言い伝え①
第2回	5月22日（金）　19:00-21:30　第1章-2　歴史と言い伝え②／第2章　地形と気候
第3回	6月12日（金）　19:00-21:30　第3章　土壌／第4章-1　ブドウ①
第4回	7月3日（金）　19:00-21:30 　第4章-2　ブドウ②
第5回	8月7日（金）　19:00-21:30　第5章-1　栽培と醸造①
第6回	9月4日（金）　19:00-21:30 　第5章-2　栽培と醸造②／第6章　熟成／第7章　ワイン法
第7回	10月2日（金）　19:00-21:30 　第8章　公的分類
第8回	11月20日（金）　19:00-21:30　第9章　ワイン生産者／第10章　収穫年／第11章　カリフォルニアワインのビジネス