カリフォルニアワイン協会公認教育プログラム キャップストーン・カリフォルニア（Capstone California）レベル２資格認定講座
- 開催校
- 渋谷校
- 事務手数料(税込)
- 0円
- 受講料(税込)
- 55,000円
- 教本代(税込)
- 0円
- 料金備考
【重要】 お申込みにあたり以下にご同意いただいたものとしてお取り扱い致します。
特定商取引法に基づく表示 https://www.duvin.jp/law/
※授業後に毎回講座を録画した動画の視聴リンクをお送りいたします(視聴期限１週間)。欠席の際も動画で確認頂けます。
お申込みが一定数に達しない講座は中止することがあります。その場合は講座開催日数日前にご連絡します。
講座内容
カリフォルニアワイン協会公認教育プログラム
キャップストーン・カリフォルニア（Capstone California）レベル２資格認定講座
キャップストーン・カリフォルニアは歴史、地理、気候、土壌、ブドウ品種、ブドウ栽培、醸造、熟成、ワイン法、そして重要な生産者について詳しく学ぶことができる包括的なプログラムです。レベル１～４のプログラムがあり、レベル１を修了すると次のレベルに進むことができます。各レベルの最終試験に合格すると、修了証及びその他の特典が与えられます。
レベル２は11のチャプターに分けて下記の通り学びます。
1. 歴史と伝承（History & Lore）
カリフォルニアワインの歴史における主要な時代（宣教時代、ゴールドラッシュ後、19世紀後半、禁酒法時代、現代）を理解し、フニペロ・セラ神父、チャールズ・ウェットモア、チャールズ・クリュッグなど、5人の重要人物の功績と意義を学びます。
2. 地理と気候（Geography & Climate）
ナパ川、ロシアンリバー、サリナス川など主要河川と主要な山脈（海岸山脈、マヤカマス山脈、ヴァカ山脈、サンタクルーズ山脈）を地図を用いて、それぞれマクロ気候・ミクロ気候を学び、地理的特徴と気候条件の違いがワイン生産に与える影響を地図と実例を用いて説明できる力が身に付きます。
3. 土壌（Soils）
沖積土、マール土、火山性土壌の起源、各土壌の熱・水分保持特性の違いを学び、各土壌が適したブドウ品種との相性を説明できる力が身に付きます。
4. ブドウ品種（Grapes）
シャルドネとソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ・ソーヴィニヨンとピノ・ノワール、ジンファンデル、メルロー、シラーの栽培地域、代表的ワイナリー、世界の産地を学びます。
5. 栽培と醸造（Viticulture & Vinification）
ブドウの年間ライフサイクル（萌芽、開花、ヴェレゾンなど）、白・ロゼ・赤ワインの基本的な醸造方法、持続可能なワイン造りの実践例を学びます。
6. 熟成（Aging & Maturation）
フレンチオーク、アメリカンオーク、その他ヨーロッパ産オークの違いを学びオークの種類がワインのスタイルに与える影響を説明できる力が身に付きます。
7. ワイン法（Wine Law）
アメリカのワインラベルに法的に必要な情報を学びます（スパークリング、白、ロゼ、赤、デザートワインを含む）。
8. 公的分類（Official Classifications）
以下のAVA（米国認定ワイン生産地域）について学びます。
ローダイとデルタ地区/メンドシーノ郡/リバモア・バレー/サンルイスオビスポ郡/モントレー郡/サンタクルーズ山地
9. 生産者（Producers）
Wine
Institute の「Grower & Winery Icons Living History」に掲載されている重要なワイナリーを説明できる力が身に付きます。
10. ヴィンテージ（Vintages）
年によって異なる天候と収穫時期が、ワインの出来にどう影響するかを説明できる力が身に付きます。
11. ワインビジネス（Business of Wine）
アメリカの三層構造（三段階流通制度）を詳しく説明できる力が身に付きます。
レベル２はレベル１の継続講座のため、レベル１修了者のみ受講可能な講座です。
レベル１同様に認定試験は、講座終了後
各自Web上で実施していただきます。合格者にはCertificateとバッジが発行されます。
第1回
9/3（水）18:30～21:00
第1章：歴史と言い伝え
第2章：地形と気候
第2回
10/1（水）18:30～21:00
第3章：土壌
第3回
11/5（水）18:30～21:00
第4章：ブドウ（１）
第4回
12/3（水）18:30～21:00
第4章：ブドウ（２）
第5章：栽培と醸造
第6章：熟成
第5回
1/7（水）18:30～21:00
第7章：ワイン法
第8章：公的分類
第9章：ワイン生産者
第6回
2/4（水）18:30～21:00
第10章：収穫年
第11章：カリフォルニアワインのビジネス
テイスティングは各回2種類を予定。ホテルやレストランにおけるワインをはじめとする飲料に関する知識とサービスの水準の向上を奨励するために設立された「The Court of Master Sommelier (CMS) 」のテイスティングメソッド用いて学びます。
レベル２からはブラインドでテイスティングを実施し、実践力を磨きます。
講師
辻本愛子Dip WSET
-WSET® Diploma in Wine (Level4)
- Court of Master Sommelier Americas Certified Sommelier（成績優秀者に与えられるスカラシップ受賞）
-JSA ワインエキスパート
-JSA ソムリエ
講師業と並行し、株式会社ファインズにて調達業務に従事。スペインをはじめ、フランス、チリ、オーストラリア、ニュージーランドを担当。日々の生産者とのやり取りを通したリアルな話も交え、情景が目に浮かぶような授業を心がけています。
