ワインの世界においては、料理一皿ごとに異なるお酒を合わせて楽しむスタイルを言う。
レストランにペアリングをお任せすれば、ソムリエが相性（マリアージュ）を考慮して供出してくれるので、お客さんには大きなメリットがあると言えます。