Openの意で、日本語では「開いている」となる。
　香りを表現する場合、まさに花が開くかのように飲み頃である状態のワインに用いたい。逆に「閉じている」場合は「フェルメ」と表現する。 熟成中の樽の目減り分の補填を行う作業