植物色素のことで、カシス・ブラックベリー・茄子・スミレ・そしてブドウ果皮等に含まれる。
　赤ワインの色調に大影響を与えるポリフェノール化合物で、抗酸化物質でありワインが健康に良い飲み物とされる根拠の一つでもある。