主にロワール地方で採用されている醸造テクニックの1つで、仏語で「滓の上」の意味。
ワイン醸造の過程で生ずる滓を除かず、発酵後も発酵槽の中に放置し、数か月後に滓の上にある上澄みのみを製品化する。効果としては、爽やかなワインに仕上がることである。
　ロワール地方のミュスカデが有名だが、日本の甲州種でも積極的に採用されている。