シャンパンの泡が綺麗にグラスの底から立ち上っていて、しかもその泡が規則正しく幾筋も繋がっていればなおさらゴージャスで、気持ちが晴れやかになりますね。
この綺麗な泡立ちを、ペルル（真珠）と表現します。ロマンチックなフランス人らしい発想です。