「酸化」のこと。酸化が過度に進むと激しく変色してしまうので、特に白ワインには好ましくない状態になることが多いが、その一方で天然甘口ワイン(VDN)の熟成方法では、あえて酸化をさせてアロマにナッツ類、砂糖漬けの果実などという価値のあるニュアンスを加えることができる。