ワインをボトルからカラフに移すこと。これにより、澱の出ている赤ワインやヴィンテージポートをサーブする前に澱を取り除くことができ、若いワインであれば空気との接触により、鋭角的な味わいのワインを丸く、滑らかな状態にできる。