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「ジョンティ アッシュ｜リーデル グラス・テイスティング・セミナー」に参加して レコール・デュ・ヴァン 渋谷校 校長 青木晃
2026年2月10日、定休日の静かな白金台の ジョンティ アッシュ の店内貸し切りで開催された「リーデル グラス・テイスティング・セミナー」に、受講者の一人として参加する機会を得ました。本セミナーは レコール・デュ・ヴァン がプロデュースし、講師には リーデル のブランドアンバサダーでありシニアグラスエデュケイターの庄司大輔氏をお迎えするという、大変贅沢な内容でした。
－庄司大輔氏 プロフィール－
塾講師、レストラン勤務などを経て、1998年（社）日本ソムリエ協会公認ソムリエ呼称資格取得。1999年にボルドー地方サンテミリオンの「シャトー・トロットヴィエイユ」で学ぶ。2001年リーデル・ジャパン入社、日本人初の「リーデル社グラス・エデュケイター」に、そして2020年には世界で唯一日本語でのグラス・テイスティングを行うことのできる「リーデル ブランドアンバサダー」となる。
リーデルグラスとワインの深いつながりやその機能を、グラス・テイスティングを通して広く伝えるため、文字通り東奔西走している。
「グラスでワインは変わる」
この言葉自体は、我々プロにとって決して新しいものではありません。日々のサービスや講義の中で繰り返し触れてきた、いわば常識とも言えるテーマです。しかし今回、改めて体系立てられた形で、同一のワインをグラス違いで比較するという体験を通じて、その“常識”がいかに深く、そしてまだ掘り下げる余地を残しているかを痛感しました。
使用したのは、①ソーヴィニヨン・ブラン、②樽熟成シャルドネ、③ピノ・ノワール、④カベルネ・ソーヴィニヨンという4品種に対応したグラス。いずれもリーデルが長年の研究の末にたどり着いた機能美の結晶です。卵型のボウルがもたらす香りの滞留、口径と傾斜が規定する液体の流速、舌のどの部位に最初に触れさせるかという設計思想。理論として理解していたはずの事柄が、グラスを持ち替えるたびに劇的な感覚の差として立ち現れます。
特に衝撃的だったのはシャルドネ用グラスでした。私はこれまで、ブルゴーニュの偉大な白に対しては、いわゆるモンラッシェ型の大ぶりなグラスを使うことが多く、それが一種の“正解”であるという感覚を持っていました。しかし今回のグラスは、香りの広がり方、液体の入り方、果実と樽、酸のまとまり方が見事に整理され、ワインの構造をより立体的に表現してくれます。これは正直に申し上げて、目から鱗が落ちる体験でした。
私がコンサルタント兼ソムリエとして関わっている ワインバーRepos の現場でも、ぜひ導入を検討したい。そう思わせる説得力が、このグラスにはありました。
さらに印象的だったのは、今回供出されたワインが、決して超高額帯のワインではなかったという点です。実はそれらの銘柄の多くは、スクールの講座でも使用しており、普段はINAOテイスティンググラスで評価しています。ところが、リーデルのグラスに替えただけで、香りの精度、質感、余韻の伸びが明らかに向上し、体感的には「2〜3ランク上のレンジ」に引き上げられたのではないかと感じるほどの差が生まれました。
グラスは単なる容器ではない。
それはワインのポテンシャルを解放する“装置”である。
この事実を、これほどまでに明確に示してくれる体験は、そう多くありません。
そして何より、庄司氏のレクチャーが実に素晴らしかったこと。初心者に近いワイン愛好家から現役のソムリエ、さらには我々ワインスクール講師に至るまで、それぞれの理解度に応じた新たな発見を提供してくださいました。専門性とエンターテインメント性が高い次元で両立しており、終始会場には驚きと納得の声が満ちていました。
常に問い続ける姿勢。
「どうすれば、ワインをさらに美味しく飲ませることができるのか」。
リーデルが掲げる飽くなき至高レベルへの挑戦に、改めて深い敬意を抱きます。
グラスが変われば、ワインはここまで輝く
その真理を再認識すると同時に、我々教育に携わる者こそ、この知見を受講生へ還元していかなければならないと強く感じた夜でした。
－RIEDEL リーデル－
https://www.riedel.co.jp/
今年2026年に270周年を迎えるワイングラスの老舗、リーデル。同じワインでも異なる形状のグラスで飲むと香りや味わいが変わるという事に着目し、世界で初めてブドウ品種ごとに理想的な形状を開発したオーストリアのワイングラスメーカー。
これらのグラスは、世界中のワイン生産者たちと共に“ワークショップ”と呼ばれるテイスティングを繰り返して決定され、ワインの個性や造り手の想いまでも忠実に再現するグラスとして、ワイン生産者や愛好家の方々から絶大な信頼が寄せられています。
◆スクール事務局より
毎回、15,400円（税込）の講座料には新品のリーデルグラス（6000円相当）が含まれている大変お得な講座です。
✻開講準備には、畑統括副校長、元場マネージャー、林田講師、ありがとうございました。
定休日の静かな白金台ジョンティアッシュの空間でゆっくりと素晴らしさグラスと共に学べる機会の第2回目もお楽しみに。
開催場所：白金台 ジョンティアッシュ https://www.gentil-h.com/map/
Author
青木晃
- 元順天堂大学大学院加齢制御医学講座准教授
- 一般社団法人日本美容内科学会理事長
- 株式会社ドクターエーフォー 代表取締役
- 日本ソムリエ協会ワインエキスパートエクセレンス
- 日本ソムリエ協会ソムリエ
- 日本ソムリエ協会SAKE DIPLOMA
- 日本ソムリエ協会ブロンズ検定・シルバー検定講師
- WSET® Level 3 Advanced Certificate
- コマンドリー・ド・ボルドー コマンドゥール
- 日本健康医療学会常任理事
- 日本抗加齢医学会評議員
- 日本内科学会認定内科医
- 日本抗加齢医学会専門医